有哪些「有它我就能吃两大碗米饭」的菜


当然是自己腌的酸豆角炒肉末啦。
放料酒,很多很多辣椒,别说吃几碗了,我这种鸟胃都能舔盘。


【准备原材料】
首先你要准备的原材料有以下这些

新鲜的豆角,红辣椒,纯净水(白开水),二锅头(或其他白酒),盐,冰糖,八角,花椒。

关于腌制的蔬菜,你可以加一些仔姜啊胡萝卜啊或者心里美什么的


以及最重要的泡菜坛子

为了这道菜我专门去买了一个坛子

菜市场的日用品店就有



以上两种,建议大家买玻璃的坛子

因为对于(我这种)新手来说透明能看得见可以更好地把控坛子里面的全局

就像这样



在清洗坛子的时候也不要直接用开水烫

因为这种(便宜的)玻璃制品遇到开水很容易裂开

用清水洗干净 然后倒扣着晾干水,最好的就是放在大太阳底下晒干

一定确保坛子没有生水(自来水),没有油,没有杂质,没有纷纷扰扰,什么都没有······



【处理豆角和其他蔬菜】
洗干净豆角和辣椒等

晾干,确保蔬菜身上没有生水


【腌制豆角和她的朋友们】
都准备好了以后就开心地放进瓶子里腌制了

这里加的水是指烧开晾凉后的水(白开水或者纯净水都可以)


关于食材用量真的不是固定的

因为我喜欢酒味重一点的,所以加了不少。而且我喜欢带一点甜味的,所以加了糖


【10.31更新】


由于有时候我做出来的坛子味道我觉得没有特别理想(所以会继续加盐或者糖来调整),但是希望大家一次成功,所以为了在用量上面不误导大家,我昨天特意看了一下网上其他几位网友泡豆角时的食材用量,例举3种一下给大家参考:


用量1.水:盐:酒 =30:1:1

用量2.煮一锅开水,里面尽可能多的溶入盐,这位网友大概放了有8汤匙,冷却后倒入坛子里。倒入一大瓶红星二锅头,再倒入少许米醋,加入少许冰糖(可以增加脆度)。坛子里的水要没过所放的食材才行。

用量3:用量3竟然是这样的......


用的都是适量......


由此可见,这食材用量真是没有一个准数啊。我家里没有人会做酸豆角,所以我也是上网看食谱学的,在泡菜方面还属于新手。

如果有会做的朋友,强烈期待大家一起交流!!共同进步!


【密封坛子】



在坛沿倒清水来密封坛子不让空气进去。以后的日子里,坛口的水脏了或者干了要记得及时更换哦。


刚放进去泡的时候是这样的


豆角泡的时间太短,味道就会没有进去,或者说发酵不够,没有酸味。

理论上来说,泡大概一个礼拜应该差不多了,是脆脆的口感。

但是由于我喜欢比较软烂的口感,所以我大概等了20-30天,豆角终于变身了



变成了深色的豆角,真正的带有酒香的酸酸的豆角

你最好在豆角生的时候尝一口,看看味道如何,如果味道不够酸可以继续泡。

好不容易在微博上找到一张当时拍的泡好的菜们


豆角没有单独拍,只能假装看到腌好的豆角了,哈哈



【现在可以开始炒豆角了】


把腌制好的豆角切一下,还有珍贵的泡椒也切一下,肉末用少许生油、淀粉、生抽、胡椒粉腌制一下(懒的话不腌也可以)


油锅热了以后放蒜片(蒜末)爆香,下肉末煸炒,加生抽、料酒炒香。喜欢的话还可以加一勺豆瓣酱、一小勺糖(我感觉味道会更好),肉末已经在锅里等待许久了,下面就让她和肉末喜结连理吧!


最后的成品




豆角本身有一些酒香,加上料酒后,这道菜更加美味了。

一盘豆角 一盘青菜 一碗饭,多么奢华的单人晚餐。


【泡菜的保养】

不要单纯地以为豆角泡着就行了,她是需要保养的,比如很容易起白花,就是表面有一层白膜。


“泡菜坛盐水上面长白膜,是盐水生白花,就是通常说的生花。生花是泡菜盐水中乳酸菌繁殖,如果生花厉害,乳酸菌成为盐水中的优势菌种,会让盐水腐败,整坛泡菜坏掉。”


起初起白花不用太担心,也不要整坛都倒了

这可能是因为泡菜沾到生水或者油了,或者密闭性不够等等


可以用很多办法去除这些白花:

先用干净无水的勺子把白花撇出去,和泡菜水搅拌一下

加一些白酒或者生芹菜或者盐,很快泡菜水会重新变得清澈,白花消失。或者整坛放进冰箱冷藏室,气温低菌种不容易发酵


不过如果起得很厉害,或者泡菜水完全混浊

那你就真的要和你的泡菜说再见了



关于泡菜去白花的一些方法我也是网上搜索了很多,因为前几次做的就会起白花,我试过觉得加酒比较有效。但是还是墙裂希望会做的或者有经验的盆友一起来交流!

知乎上可能不会经常发菜谱,我一般会把做的菜谱发在公众号,有兴趣的话可以关注我的微信公众号(小泥巴的餐桌),都是手绘做菜,因为做菜的时候实在太忙,一手的油,不习惯一边做一边拍照,所以只能画出来了。

喜欢这种深井冰的画风,走的就是这种不知所谓不知所云的路线~

纯娱乐不教学,因为自己也是业余选手,只想分享一下日常做菜的一些经历,经验都算不上,只是经历!哈哈,祝大家生活愉快!



--原文链接:https://www.zhihu.com/question/34493177/answer/128955270



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